醬酒全稱(chēng)為醬香型白酒，又稱(chēng)為茅香型白酒，是大曲酒類(lèi)的一種，與清香型酒、米香型酒并列為中國(guó)三大傳統(tǒng)名酒。與其它類(lèi)型的白酒相比，醬酒中含有金屬硫蛋白、SOD、超氧化物歧化酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用可在一定程度上起到抗疲勞、抗氧化、促進(jìn)食欲、緩解血管痙攣等作用。
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，醬酒種類(lèi)逐漸增多。根據(jù)原材料不同，醬酒大致可分為高粱醬酒、稻米醬酒、小麥醬酒、紅曲醬酒、大麥醬酒等；根據(jù)釀造工藝可不同，醬酒大致可分為碎沙醬酒、坤沙醬酒、翻沙醬酒、竄沙醬酒等。其中，坤沙工藝為釀造我國(guó)傳統(tǒng)醬酒的頂尖工藝，其產(chǎn)品品質(zhì)最高，具有酒體醇厚、香味濃郁等特點(diǎn)。
醬酒生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，釀造周期較長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)醬酒從投料到成品酒的生產(chǎn)周期約為5年，其中發(fā)酵和蒸餾需耗時(shí)一年，再經(jīng)過(guò)三年后貯存后，根據(jù)不同比例進(jìn)行勾兌，然后再分別貯存一年后才能出廠。
目前，我國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料行業(yè)，提供高粱、小麥、大麥、水等原材料；中游主要為醬酒生產(chǎn)行業(yè)，負(fù)責(zé)醬酒的生產(chǎn)、制造等環(huán)節(jié)；下游面向消費(fèi)者，通過(guò)電商平臺(tái)、直播等線上銷(xiāo)售渠道和酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店、官方門(mén)店、經(jīng)銷(xiāo)商等線下銷(xiāo)售渠道，最終流向消費(fèi)者。
白酒作為我國(guó)傳統(tǒng)飲品，具有豐富的歷史和文化內(nèi)涵，消費(fèi)人群較為廣泛。近幾年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)，對(duì)高品質(zhì)的酒類(lèi)產(chǎn)品需求不斷增長(zhǎng)。醬酒作為我國(guó)傳統(tǒng)白酒之一，具有醬香突出、清澈透明、色澤微黃、幽雅持久、入口柔綿醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，因此受到消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)需求逐漸增長(zhǎng)。在此背景下，我國(guó)醬酒市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。2023年，我國(guó)醬酒市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了2300億元。
目前，我國(guó)規(guī)模較大的醬酒企業(yè)主要有貴州茅臺(tái)、習(xí)酒集團(tuán)、郎酒股份、金沙酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)等。其中，貴州茅臺(tái)憑借其產(chǎn)品質(zhì)量好、品牌知名度高等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了我國(guó)大部分醬酒市場(chǎng)，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)。隨著我國(guó)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)，醬酒企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，部分落后產(chǎn)能加速出清，未來(lái)我國(guó)醬酒市場(chǎng)集中度有望進(jìn)一步提升。