白酒是以高粱、小麥、豌豆等為原材料，麩曲、大曲、小曲或酒母為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工序制作而成的蒸餾酒。白酒是我國特有的酒種，酒精度在17%-68%之間，與威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、白蘭地并稱為世界七大蒸餾酒。
 經(jīng)過多年發(fā)展，白酒種類日益豐富。根據(jù)酒精度數(shù)不同，白酒可分為低度白酒、高度白酒等；根據(jù)品牌定位不同，白酒可分為高端白酒、中低端白酒、次高端白酒等；根據(jù)香型不同，白酒可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、馥郁香型等。
 從市場結(jié)構(gòu)來看，中低端白酒已經(jīng)成為我國白酒市場占比最大的細分產(chǎn)品，市場占比為62.15%；其次為次高端白酒，市場占比為20.64%；高端白酒排名第三，市場占比17.21%。
 現(xiàn)階段，我國白酒產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本完善。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)商和包裝材料供應(yīng)商，提供小麥、高粱以及相關(guān)輔料等原材料以及紙箱、酒蓋、瓶身等包裝材料；中游主要為白酒生產(chǎn)商，負責(zé)不同種類白酒的生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)；下游主要面向消費終端，通過品牌官網(wǎng)、電商平臺、直播等線上銷售渠道以及經(jīng)銷商、大型商超、餐飲店等線下銷售渠道，最終流向消費者。
 隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸升級，落后白酒產(chǎn)能逐漸退出市場，導(dǎo)致產(chǎn)量有所下降。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量為671.24萬千升（595.85萬噸），同比下降了5.58%。
但隨著我國居民收入水平不斷提升，消費觀念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，高端、次高端白酒產(chǎn)品需求日益增長。因此，與白酒產(chǎn)量相反，我國白酒行業(yè)銷售收入和利潤有所上漲。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入為6626.45億元，同比增長9.64%；實現(xiàn)利潤2201.72億元，同比增長了29.36%。
 從進出口角度來看，隨著國際認可度不斷提升，白酒出口量和出口金額日益增加。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國白酒出口量為1635.7萬升，同比增長了2.26%；出口金額為47.65億元，同比增長了31.44%。
 目前，我國白酒市場競爭格局基本形成，市場集中度較高。我國規(guī)模較大的白酒企業(yè)主要有五糧液、古井貢酒、貴州茅臺、山西汾酒、洋河股份等。其中，貴州茅臺市場占比最大，為18.57%，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)；其次為五糧液，市場占比為10.19%。