青梅又稱果梅、酸梅，是龍腦香科青梅屬喬木，原產(chǎn)于中國(guó)，口感清爽、酸中帶甜，用其釀造的酒稱為青梅酒。青梅酒富含鈣、鐵、鉀、氨基酸、維生素、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、鮮果味酸等多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感清新、酸甜怡人，具有改善疲勞、排毒養(yǎng)顏、生津止渴、提高食欲、調(diào)理腸胃、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)體質(zhì)、增強(qiáng)人體免疫力等功效。根據(jù)生產(chǎn)方式不同，青梅酒可以分為浸泡式青梅酒和堆積發(fā)酵式青梅酒兩種。
　　青梅是我國(guó)亞熱帶特產(chǎn)水果，福建詔安、廣東陸河、廣東普寧、浙江蕭山、浙江長(zhǎng)興、浙江紹興是我國(guó)青梅主要產(chǎn)地。目前，我國(guó)已經(jīng)成為青梅主產(chǎn)國(guó)之一，為青梅酒行業(yè)提供了充足原材料。
　　近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、居民收入水平不斷提高、大眾消費(fèi)意識(shí)逐漸轉(zhuǎn)變，我國(guó)居民健康飲酒意識(shí)不斷增強(qiáng)，酒產(chǎn)品逐漸向營(yíng)養(yǎng)化、保健化、低度化發(fā)展。因此，營(yíng)養(yǎng)保健、酒精度數(shù)低的青梅酒深受消費(fèi)者歡迎，我國(guó)青梅酒需求快速上升。
　　從我國(guó)果酒消費(fèi)情況來(lái)看，25歲以下群體是果酒的主要消費(fèi)者，占果酒消費(fèi)總?cè)巳旱?3.7%左右。隨著90后、00后逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，口味清爽獨(dú)特的青梅酒深受年輕消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)需求量不斷上升。
　　此外，隨著青梅酒行業(yè)的發(fā)展，青梅酒逐漸向多元化、高端化發(fā)展，釀造所用基酒品種也越來(lái)越多。傳統(tǒng)青梅酒常使用無(wú)色、無(wú)特殊味道的蒸餾酒作為基酒，為帶給客戶和消費(fèi)者更多的選擇和味覺體驗(yàn)，各個(gè)企業(yè)分別推出了以威士忌、朗姆酒、白蘭地、葡萄酒、伏特加等為基酒的青梅酒，拓展了青梅酒市場(chǎng)空間。
　　在此背景下，我國(guó)青梅酒行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量快速上升。2018-2022年，我國(guó)青梅酒市場(chǎng)規(guī)模上升11.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為28.9%。其中，2022年我國(guó)青梅酒市場(chǎng)規(guī)模為18.5億元，同比上升28.4%。2022年，我國(guó)青梅酒產(chǎn)量首次突破15500.0千升。
　　目前，我國(guó)青梅酒生產(chǎn)企業(yè)主要集中在四川、江蘇、浙江、云南、廣東等地區(qū)，區(qū)域集中性較高。青源酒業(yè)、梅鶴酒業(yè)、湛仙酒業(yè)、梅子井酒業(yè)、江小白酒業(yè)、峨眉仙酒業(yè)、十二嶺酒業(yè)、田山青梅酒、西格蘭青梅酒業(yè)等是我國(guó)青梅酒主要生產(chǎn)企業(yè)。