在人口增長、糧食日益緊缺背景下，生物資源市場需求持續(xù)攀升，新蛋白作為開發(fā)生物資源、豐富蛋白來源的關鍵，市場關注度日益提升。新蛋白生產(chǎn)包括植物蛋白加工、細胞培養(yǎng)以及微生物發(fā)酵技術，其中微生物發(fā)酵技術具有生產(chǎn)高效、安全特點，是新蛋白領域關注重點。
　　應用發(fā)酵技術生產(chǎn)的新蛋白，既可增強食品的營養(yǎng)價值和功能性，又可以擴展蛋白品類。目前新蛋白發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵、生物質(zhì)發(fā)酵以及精密發(fā)酵三種，其中精密發(fā)酵技術于上世紀八十年代投入商用，經(jīng)過多年發(fā)展，精密發(fā)酵技術越發(fā)成熟，與其他發(fā)酵技術相比，精密發(fā)酵技術景氣度較高，企業(yè)融資額最高，2021年約占發(fā)酵公司融資總額的50%。
　　目前我國新蛋白發(fā)酵市場仍處于發(fā)展初期，特別是新蛋白精密發(fā)酵領域，國內(nèi)布局企業(yè)較少，主要包括元育生物、昌進生物、藍佳、德默特生物等。但作為未來食品核心，新蛋白發(fā)酵市場發(fā)展?jié)摿�巨大，布局企業(yè)數(shù)量正不斷增加，2015-2021年，全球新蛋白發(fā)酵企業(yè)數(shù)量從10余家增長至80余家，預計2022年將突破100家。
　　在研發(fā)院校及機構(gòu)方面，國內(nèi)從事新蛋白發(fā)酵的研發(fā)機構(gòu)已達到10余家，包括中國農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學、清華大學、中國科學院青島生物能源與過程研究所、中國科學院水生生物研究所、華南理工大學等。從研發(fā)機構(gòu)分布來看，新蛋白發(fā)酵機構(gòu)主要分布在廣東、山東、北京、湖北等地區(qū)。
　　在國際市場上，新蛋白發(fā)酵企業(yè)有美國Eat Just、Perfect Day、Motif Foodworks、The EVERY Company等，2021年，美國Eat Just公司的細胞肉類獲得新加坡食品署（SFA）的批準上市。近年來，在新蛋白發(fā)酵市場快速發(fā)展的同時，行業(yè)內(nèi)存在的問題也逐漸浮出水面，如優(yōu)質(zhì)新蛋白有待開發(fā)、成本昂貴、擬真度不足、口感單一、產(chǎn)品技術含量低等，其中擬真程度不足是新蛋白發(fā)酵行業(yè)發(fā)展最大短板。
　　目前我國新蛋白發(fā)酵市場仍處于發(fā)展初期，但作為未來食品核心，新蛋白發(fā)酵在商業(yè)、投資和科研等領域具有廣闊發(fā)展前景。新蛋白發(fā)酵市場關注度較高，隨著技術進步，從事新蛋白發(fā)酵的企業(yè)、機構(gòu)數(shù)量將持續(xù)增加，在此背景下，新蛋白發(fā)酵市場有望迎來快速發(fā)展階段。