天然蛋白質(zhì)是有多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)水解后會生成多種氨基酸，如谷氨酸胺、天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，具有鮮味和甜味，是較具有價值的呈味劑，主要用于調(diào)味料領域，在蠔油、醬油等領域均有應用。水解植物蛋白作為重要的增味劑，在調(diào)味品中得到廣泛應用，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　水解植物蛋白（HVP）通常采用脫脂大豆和落花生粕進行生產(chǎn)，原料來源豐富，有利于行業(yè)發(fā)展。在近五年我國大豆種植面積呈現(xiàn)增長趨勢，到2020年達到9880千公頃，但在2021年由于玉米種植積極性提升，大豆種植受到影響，種植面積下降到8420千公頃。隨著種植面積的減少，我國大豆產(chǎn)量也有所減少，2021年產(chǎn)量為1654萬噸。
　　水解植物蛋白是植物蛋白水解產(chǎn)物，是由植物蛋白經(jīng)過酸、酶或堿水解后得到的產(chǎn)物。目前水解植物蛋白的方法主要有酸法、堿法和酶法，其中酶法水解具有條件溫和、副反應少、不破壞氨基酸、水解程度容易控制等優(yōu)點，應用需求較高。隨著酶法水解技術的不斷完善，逐漸替代了酸水解和堿法水解，成為水解植物蛋白的有效方法。
　　水解植物蛋白主要誒應用在醬料和調(diào)味品中，市場占比達到55%。受益于餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及家庭收入的增長，我國調(diào)味品市場需求攀升，市場規(guī)模突破四千億元。在我國調(diào)味品市場，醬油、醋、味精、蠔油市場需求較高。其中蠔油市場滲透率較低，未來將呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，在2020年市場規(guī)模達到70億元以上。水解植物蛋白主要應用在調(diào)味料中，受益于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，水解植物蛋白市場需求呈現(xiàn)增長趨勢。
　　全球中，受益于餐飲業(yè)發(fā)展，水解植物蛋白市場需求穩(wěn)定增長，市場規(guī)模隨之攀升，在2021年全球水解植物蛋白市場規(guī)模為14億美元，預計到2026年達到17億美元。水解植物蛋白行業(yè)門檻較低，技術含量較低，因此市場較為分散，競爭激烈。在2020年全球TOP5水解植物蛋白生產(chǎn)企業(yè)市場份額僅為18%左右。
　　水解植物蛋白來源豐富，且生產(chǎn)技術門檻較低，因此產(chǎn)量較高。水解植物蛋白主要應用在調(diào)味品種，受益于國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展，水解植物蛋白市場需求呈現(xiàn)增長趨勢。但由于水解植物蛋白行業(yè)門檻較低，市場競爭激烈，集中度較低，企業(yè)利潤較低。