氨基甲酸乙酯降解酶，是一種酶制劑，能夠?qū)�氨基甲酸乙酯直接降解為二氧化碳、乙醇、氨氣，是目前已發(fā)現(xiàn)的降解氨基甲酸乙酯最直接、最有效的方法�，F(xiàn)階段在全球范圍內(nèi)，篩選得到的氨基甲酸乙酯降解酶種類較少，且酶活性較低，難以滿足工業(yè)化需求，因此其研究還在不斷深入。
　　氨基甲酸乙酯（EC），是一種有機(jī)物，分子式為C3H7NO2，外觀為無色結(jié)晶或白色粉末狀，無臭，可溶于水，易溶于乙醇、乙醚、甘油，微溶于三氯甲烷、橄欖油。氨基甲酸乙酯是重要化工原料，可廣泛應(yīng)用于有機(jī)合成領(lǐng)域，用來制備醫(yī)藥、農(nóng)藥、化學(xué)品。氨基甲酸乙酯可以光氣、乙醇為原料，或者硝酸、尿素為原料進(jìn)行制備，在發(fā)酵過程中也可自然形成。
　　氨基甲酸乙酯在食品、乳制品、酒類等加工過程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，可自發(fā)產(chǎn)生，例如酸奶、奶酪、面包、葡萄酒、白酒中都含有氨基甲酸乙酯。氨基甲酸乙酯對人體具有潛在致癌性，2017年10月，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將氨基甲酸乙酯列入2A類致癌物清單中。隨著健康觀念升級，民眾對食品安全的關(guān)注度不斷提高，食物中的氨基甲酸乙酯降解的重要性日益突出。
　　氨基甲酸乙酯可采用食品原料改性、酵母改性、發(fā)酵工藝優(yōu)化、降解酶降解等方法進(jìn)行消減。其中，氨基甲酸乙酯降解酶不影響食品、飲料風(fēng)味與質(zhì)量，可直接、有效地降解氨基甲酸乙酯，是降低食物中氨基甲酸乙酯含量最優(yōu)先考慮的一種方法。由此來看，氨基甲酸乙酯降解酶在食品工業(yè)中具有廣闊市場前景。
　　目前，尚未有適用于工業(yè)化應(yīng)用的氨基甲酸乙酯降解酶，其相關(guān)研究還在不斷深入。例如，江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)，從小鼠消化系統(tǒng)中篩選到一株能產(chǎn)生氨基甲酸乙酯降解酶的菌株，該酶對尿素和氨基甲酸乙酯都有相對較強(qiáng)的降解作用，在黃酒中可有效降解氨基甲酸乙酯。除江南大學(xué)外，我國氨基甲酸乙酯降解酶相關(guān)研究機(jī)構(gòu)還有浙江大學(xué)、石河子大學(xué)等。
　　我國政府對食品安全的重視度不斷提高，對氨基甲酸乙酯降解酶發(fā)展的關(guān)注度也在不斷提升。《中國制造2025》重點(diǎn)領(lǐng)域技術(shù)新材料板塊中，工業(yè)生物催化劑被列入，提出要重點(diǎn)發(fā)展脂肪酶、脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶、天冬酰胺酶、氨基甲酸乙酯降解酶等食品工業(yè)用酶。短期來看，氨基甲酸乙酯降解酶工業(yè)化發(fā)展尚存在瓶頸問題，但長期來看，一旦開發(fā)出適合工業(yè)化的新產(chǎn)品，其市場前景廣闊。