乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。乳酸菌可分為活性乳酸菌和殺菌乳酸菌，其中殺菌乳酸菌即乳酸菌死菌，是將乳酸菌加熱殺菌后原料化的物質。乳酸菌死菌與乳酸菌活菌的功能存在一定差異性，近年來，隨著研究的不斷深入，乳酸菌死菌的益生、免疫賦活等功能也得到市場認可，乳酸菌死菌在食品、保健品、膳食補充劑、飲料等領域的應用逐漸深入。
　　乳酸菌死菌應用范圍廣泛，幾乎可添加所有食品中，相比于乳酸菌活菌，乳酸菌死菌對環(huán)境的要求較低，儲存條件較為寬松。近年來，隨著消費者健康保健意識增強，乳酸菌市場規(guī)模不斷擴大，同時隨著市場的發(fā)展，乳酸菌的加工、包裝、運輸以及儲存等要求提升，在此背景下，乳酸菌死菌憑借靈活性高、安全性高、品質穩(wěn)定、加工便利、應用自由度高等優(yōu)勢逐漸獲得市場青睞。
　　全球范圍內，日本殺菌乳酸菌市場發(fā)展相對成熟，包括COMBI公司、朝日飲料株式會社、日本BERUMU、龜田制藥、KITII株式會社、森永乳業(yè)等企業(yè)都在積極布局殺菌乳酸菌市場。
　　2020年，日本乳酸菌原料銷售量達到330噸以上，其中乳酸菌活菌占比在60%左右，乳酸菌死菌占比接近34%。盡管目前乳酸菌活菌仍是市場主流產品，但乳酸菌死菌是推動日本乳酸菌原料增長的主要因素，2020年，日本乳酸菌死菌同比增長超過10%。
　　研究表明，殺菌乳酸菌具有調節(jié)腸道健康、抗過敏、抗肥胖、改善胃健康、改善口腔環(huán)境等功能，近年來，隨著研究的不斷深入，市場上添加殺菌乳酸菌的產品種類日漸豐富，未來殺菌乳酸菌市場發(fā)展空間廣闊。相比于日本市場，我國殺菌乳酸菌市場仍處于起步階段，國內殺菌乳酸菌的研究、應用相對緩慢，未來我國仍需進一步開展人體研究和深入的機制研究，進而闡明殺菌乳酸菌的具體健康益處和作用機制。
　　與乳酸菌活菌相比，殺菌乳酸菌具有靈活性高、安全性高、品質穩(wěn)定、加工便利等優(yōu)勢，近年來，隨著研究不斷深入，殺菌乳酸菌應用逐漸擴展至食品、飲料、膳食補充劑等領域。全球范圍內，日本殺菌乳酸菌市場發(fā)展相對成熟，目前殺菌乳酸菌已成為推動日本乳酸菌原料市場增長的主要因素，相比日本市場，我國對殺菌乳酸菌的研究和應用較緩慢，國內殺菌乳酸菌市場有待進一步探索。