蘋果醋屬于果汁醋，是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。作為一種天然產(chǎn)品，蘋果醋具有降血糖、降血脂、排毒、皮膚保健、助消化等功效，可作為調(diào)味品、食品添加劑、膳食補充劑等應用在食品、醫(yī)藥、保健品、功能飲料、美容等領域。蘋果醋消費群體主要以90后年輕消費者為主，隨著年輕消費者消費模式從生存型向健康型、享受型方向轉(zhuǎn)變，市場對蘋果醋的功能要求不斷提升，推動行業(yè)向功能化、健康化、個性化、安全化方向發(fā)展。
  從產(chǎn)業(yè)鏈來看， 蘋果醋產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應層，涉及到蘋果種植行業(yè)；中油為蘋果醋生產(chǎn)加工層，蘋果醋產(chǎn)品主要分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個品種，我國是全球最大的蘋果生產(chǎn)和加工國，為蘋果醋行業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎；下游為蘋果醋銷售環(huán)節(jié)，涉及到超市、商店、電商平臺等銷售渠道，最后直至終端消費者。
    從產(chǎn)能分布來看，我國蘋果醋產(chǎn)能主要分布在山東、河南、廣東以及山西等地區(qū)，相關生產(chǎn)企業(yè)包括天地壹號、山西億佳食品、山西紫林醋業(yè)、煙臺欣和企業(yè)、煙臺金果緣生物、佃佰客、海天、河南天方、恒順等。蘋果醋市場發(fā)展空間廣闊，近年來，吸引力一大批企業(yè)入局市場，例如Lost Coast Food、可口可樂等企業(yè)，在此背景下，蘋果醋市場競爭日漸加劇。
   蘋果醋屬于小眾飲料，但其憑借酸爽可口、安全健康等優(yōu)勢受到了消費者的青睞，近年來，隨著國民健康養(yǎng)生意識增強，我國蘋果醋市場規(guī)模及銷售量呈持續(xù)提升態(tài)勢。但受新冠肺炎疫情的影響，2020年，我國蘋果醋行業(yè)規(guī)模有所縮減，多數(shù)企業(yè)的營業(yè)收入、凈利潤下降。以行業(yè)頭部企業(yè)天地壹號為例，根據(jù)天地壹號發(fā)布的年報顯示，2020年，天地壹號330蘋果醋營業(yè)收入為8.75億元，同比下降29.52%；650蘋果醋營業(yè)收入為9.49億元，同比下降24.85%。
   蘋果醋屬于小眾飲料，近年來，隨著消費者消費觀念改變，蘋果醋市場規(guī)模逐漸擴大。目前來看，我國蘋果醋產(chǎn)業(yè)鏈布局較為完善，蘋果醋相關生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，市場競爭在不斷加劇。從長遠發(fā)展來看，隨著市場需求升級，蘋果醋行業(yè)發(fā)展將不斷向功能化、健康化、個性化、安全化方向轉(zhuǎn)變，未來蘋果醋行業(yè)發(fā)展空間廣闊。