魚膠又被稱作為魚肚、花膠，是用深海大型魚的魚泡生產(chǎn)的干制品，其富含膠質(zhì)，與燕窩、魚翅齊名，有著“海洋人參”的美名。魚膠含有豐富的高級膠原蛋白、多種微量元素，是一種理想的高蛋白低脂肪食品。魚膠具有美容養(yǎng)顏、提高免疫力、改善消化功能，備受居民青睞，隨著我國人民生活水平的提升，魚膠市場需求攀升，行業(yè)得到快速發(fā)展。
　　魚膠按照等級分可分為高級、中級、低端。高端魚膠有金錢鳘魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴鳘膠、土鳘等；中級魚膠有北海膠、安南膠、大口膠、鴨脷膠、斗湖膠、鰻魚膠、橫直膠、鱸魚膠等；低端的魚膠有黃花筒膠、鱈魚膠、紅魚膠、豆仁膠、鯰魚膠、鯛魚膠、雞泡膠、蝴蝶膠、雞蛋膠、石斑魚膠等。普通民眾食用則以紅魚膠、黃魚膠、北海膠為主。
　　受飲食習慣影響，西方國家對于動物內(nèi)臟不感興趣，因此魚膠在西方國家市場較小，全球魚膠市場集中在中國以及中國周邊國家。目前亞洲是全球最大的魚膠市場，市場份額占比約為92%，其次是華人較多的北美地區(qū)，占比為5%。
　　隨著魚膠生產(chǎn)技術(shù)的成熟，以及我國深海大魚捕撈量增長，國內(nèi)魚膠產(chǎn)量持續(xù)攀升，在2020年我國魚膠產(chǎn)量為7500萬噸。除了國內(nèi)的魚膠產(chǎn)品，為了滿足產(chǎn)品多樣化化需求，我國也從海外進口魚膠產(chǎn)品，近幾年我國進口魚膠量持續(xù)攀升，在2020年我國魚膠進口量為1820噸。
　　隨著國內(nèi)居民生活水平的提升，居民開始注重養(yǎng)生，同時對于食品需求也趨于多樣化，魚膠作為營養(yǎng)價值高的養(yǎng)生食品，市場需求持續(xù)攀升，市場規(guī)模隨之增長，在2020年達到44億元，未來在人靠老齡化大背景下，國內(nèi)居民對于藥膳類養(yǎng)生食品需求攀升，則預計到2025年將達到55億元。
　　魚膠作為一種保健食品，但現(xiàn)在缺乏相關(guān)標準，關(guān)于食品的質(zhì)量標準也比較簡單，使得市面上的魚膠產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且價格差異較大，不利于行業(yè)健康發(fā)展。
　　魚膠作為一種綠色、健康保健食品，營養(yǎng)豐富，備受我國居民青睞，國內(nèi)魚膠市場需求持續(xù)攀升，行業(yè)得到快速發(fā)展。魚膠的種類多樣，但高端產(chǎn)品數(shù)量較少，目前市場中常見的主要為黃魚膠。