抗凍蛋白AFPs是一類具有提高生物抗凍能力的蛋白質(zhì)類化合物的總稱。植物源抗凍蛋白是植物在外界環(huán)境發(fā)生改變時為保護(hù)細(xì)胞免受凍害而產(chǎn)生的一種功能性抗凍蛋白�？箖龅鞍字饕�有熱滯活性、抑制冰晶再結(jié)晶和修飾冰晶生長形態(tài)效應(yīng)三種特性，相比于魚類、昆蟲源抗凍蛋白，植物源抗凍蛋白的熱滯活性較低，但抑制冰晶再結(jié)晶能力較強(qiáng)，其更適宜應(yīng)用到冷凍食品、冷藏食品、冰淇淋等食品中。
　　由于其特殊的結(jié)構(gòu)和功能，植物源抗凍蛋白對延長食品貯藏期和提高冷凍產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義，近年來，隨著相關(guān)研究不斷深入，植物源抗凍蛋白在農(nóng)業(yè)、化妝品、醫(yī)藥、抗凍劑、肥料等領(lǐng)域也表現(xiàn)出了良好應(yīng)用前景。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，植物源抗凍蛋白可增強(qiáng)農(nóng)作物的抗凍性、抗寒性等；在醫(yī)藥領(lǐng)域，植物源抗凍蛋白可作為冰凍保護(hù)劑用于對生物體、器官、組織和細(xì)胞的冷凍保護(hù)等。
　　植物源抗凍蛋白主要來源于高海拔、寒冷地區(qū)的植物體內(nèi)，例如冬黑麥、女貞葉、黑麥草、苜蓿、沙冬青等植物。目前植物源抗凍蛋白的研究對象已接近50余種，但能夠分離純化的植物源抗凍蛋白種類較少。未來隨著相關(guān)研究不斷深入，以及分離純化技術(shù)進(jìn)步，植物源抗凍蛋白市場發(fā)展空間廣闊。
　　植物源抗凍蛋白分離難度大，且植物體內(nèi)可提取的抗凍蛋白含量少，人工合成的植物源抗凍蛋白成本高，可重復(fù)性差，因此目前植物源抗凍蛋白仍無法進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)�；瘧�(yīng)用，動物源抗凍蛋白仍是抗凍蛋白市場主流產(chǎn)品。
　　近年來，伴隨消費(fèi)者飲食消費(fèi)升級，市場對天然、健康、綠色的食品需求增加，在此背景下，食品消費(fèi)呈現(xiàn)出健康化、功能化、安全化的發(fā)展趨勢，植物基食品成為新市場浪潮。植物源抗凍蛋白無毒性，且不會產(chǎn)生任何副作用，符合當(dāng)下食品消費(fèi)潮流，伴隨植物基食品發(fā)展，植物源抗凍蛋白市場需求將不斷增加。
　　植物源抗凍蛋白無毒性，符合日益增長的飲食消費(fèi)需求，未來行業(yè)發(fā)展前景較好，同時伴隨相關(guān)研究不斷深入，植物源抗凍蛋白應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)展。目前來看，受技術(shù)限制，植物源抗凍蛋白無法進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)�；瘧�(yīng)用，且可分離純化的植物源抗凍蛋白種類也較少，植物源抗凍蛋白市場有待進(jìn)一步探索。