納豆芽孢桿菌又稱納豆菌（Bacillus natto），屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種，為革蘭陽性菌，好氧，有芽孢，極易成鏈。納豆芽孢桿菌作為一種益生菌，在食品工業(yè)、飼料生產(chǎn)、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域都展現(xiàn)出了廣泛的應(yīng)用潛力和價(jià)值。
   全球納豆芽孢桿菌市場(chǎng)規(guī)模將從26.01億美元，增長(zhǎng)至2029年的32.64億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.86%。2024年11月，納豆芽孢桿菌VB205通過衛(wèi)健委新原料受理，隨著人們對(duì)健康飲食和生物科技的關(guān)注度不斷提高，納豆芽孢桿菌的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)��?huì)更加廣泛，市場(chǎng)規(guī)模也有望持續(xù)增長(zhǎng)。
   在食品工業(yè)中，納豆芽孢桿菌是以日本納豆的主要生產(chǎn)的菌種，納豆是以小粒大豆為原料，由純納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成，其保健功能高于豆豉。納豆菌在發(fā)酵大豆的過程中，在豆粒周圍產(chǎn)生的粘性物質(zhì)中含有大量的γ-多聚谷氨酸、果聚糖、多種氨基酸及許多揮發(fā)性脂肪酸（如乙偶姻、2,3-丁二醇），還含有大量的風(fēng)味物質(zhì)吡嗪，經(jīng)加工后可制成風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品。
   在飼料生產(chǎn)中，納豆芽孢桿菌的應(yīng)用也逐漸受到重視。納豆芽孢桿菌對(duì)某些動(dòng)物的生長(zhǎng)具有良好的促進(jìn)作用。在豬飼料中添加納豆芽孢桿菌，可以提升豬的生長(zhǎng)速度和飼料利用率，同時(shí)減少腸道疾病的發(fā)生率。在鳥類飼料中添加納豆芽孢桿菌也可以改善鳥的生長(zhǎng)性能和免疫功能。此外，納豆芽孢桿菌還能通過產(chǎn)生抗菌物質(zhì)抑制腸道病原微生物的生長(zhǎng)，從而降低動(dòng)物生病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，需要注意的是，納豆芽孢桿菌并不適合所有類型的飼料和動(dòng)物，在使用時(shí)需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。
   在肥料發(fā)酵中，納豆芽孢桿菌可以促進(jìn)肥料的發(fā)酵過程，提高肥料的品質(zhì)和效果。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，納豆芽孢桿菌可以快速分解水生動(dòng)植物殘?bào)w、糞便、飼料殘?jiān)�等，增加水體中溶氧量，調(diào)節(jié)水體PH值，防止水體富營養(yǎng)化，從而改善水質(zhì)，保持水質(zhì)清澈。此外，納豆芽孢桿菌還可以促進(jìn)水產(chǎn)生物的消化和吸收，提高抗逆能力，明顯改善魚、蝦、蟹、蛙、貝類等水生動(dòng)物的健康狀況。
   在生物醫(yī)藥領(lǐng)域中，納豆芽孢桿菌也有廣闊的應(yīng)用前景，如可以利用納豆芽孢桿菌高產(chǎn)高活性的納豆激酶（Nattokinase，NK），使其成為安全的心血管藥物；納豆激酶具有溶解血栓的作用，且無毒副作用，因此其研究和開發(fā)具有重要意義。此外，納豆芽孢桿菌還可以用于生產(chǎn)γ-聚谷氨酸（γ-PGA）等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在醫(yī)藥、化妝品、食品等領(lǐng)域都具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
   目前，國內(nèi)生產(chǎn)納豆芽孢桿菌的主要企業(yè)有南京賽爾特生物技術(shù)有限公司、武漢鵬壘生物科技有限公司、廣州市微元生物科技有限公司、山東思揚(yáng)生物科技有限公司、陜西金潤生物科技有限公司、山東冠特生物工程等。