葡糖淀粉酶又稱葡萄糖淀粉酶、糖化酶、γ-淀粉酶，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶，是一種能夠?qū)⒌矸鬯�解成為葡萄糖的酶。根�?jù)形態(tài)不同，葡糖淀粉酶分為液態(tài)型、固態(tài)型兩大類，其中固態(tài)型為乳白色或類白色粉末，液態(tài)型為棕褐色澄清液體。
　　葡糖淀粉酶是由微生物分泌的胞外酶。葡糖淀粉酶只存在于微生物界，其在微生物中分布極廣，因此來源廣泛，目前已實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)的葡糖淀粉酶主要來源于黑曲霉、米曲霉、根霉等絲狀真菌與酵母。不同來源的葡糖淀粉酶在結(jié)構(gòu)、功能等方面存在一定差異。
　　葡糖淀粉酶具有外切酶活性，其工作方式精準(zhǔn)，能夠從淀粉、糊精、糖原等碳鏈上的非還原性末端開始，逐步水解α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵，生成葡萄糖�；�于水解淀粉生成葡萄糖這一功能，葡糖淀粉酶被廣泛應(yīng)用在制藥、酒精、啤酒發(fā)酵、白酒/黃酒/曲酒釀造、淀粉糖、味精、檸檬酸、抗菌素、飴糖等領(lǐng)域。
　　在美國、法國、丹麥等地區(qū)，葡糖淀粉酶已被批準(zhǔn)用作食品工業(yè)用酶制劑。2024年12月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布公告，將黑曲霉來源的葡糖淀粉酶、法夫駒形氏酵母來源的脂肪酶、Fusarium venenatum來源的絲氨酸蛋白酶批準(zhǔn)為食品工業(yè)用酶制劑新品種，質(zhì)量規(guī)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174）。
　　淀粉具有易獲取性、無毒、生物降解等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用在食品、造紙、能源、制藥、紡織等多個(gè)領(lǐng)域。淀粉水解酶是淀粉加工主要酶制劑，分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶（葡糖淀粉酶）、異淀粉酶，其中α-淀粉酶為內(nèi)切淀粉酶，應(yīng)用較廣。葡糖淀粉酶屬于外切酶，水解比例高，能達(dá)到100%。
　　我國葡糖淀粉酶相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)有常德津市酶制劑廠、湖南隆森生物科技有限公司、山東隆科特酶制劑有限公司、湖南鴻鷹生物科技有限公司、蘇州宏達(dá)制酶有限公司、廣東溢多利生物科技股份有限公司等，企業(yè)規(guī)模大小不一。
   葡糖淀粉酶能夠催化淀粉水解，在食品、制藥、酒類釀造等領(lǐng)域應(yīng)用空間廣闊。我國是淀粉加工大國，淀粉水解酶制劑市場需求空間大，葡糖淀粉酶淀粉水解比例高，隨著淀粉加工生產(chǎn)要求提升，葡糖淀粉酶應(yīng)用將越來越廣泛。我國已經(jīng)具備葡糖淀粉酶量產(chǎn)能力，隨著合成生物學(xué)技術(shù)發(fā)展，葡糖淀粉酶生產(chǎn)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。