第二章 2018-2022年全球商用洗碗機市場情況分析
第一節(jié) 2018-2022年全球商用洗碗機市場概況

一、商用洗碗機發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生更加重視，國內(nèi)商用洗碗機市場才得到快速發(fā)展，商用洗碗機應(yīng)用已從酒店開向一般社會餐飲和機構(gòu)餐廳普及，越來越多社會餐飲企業(yè)與機構(gòu)員工食堂意識到了洗碗機應(yīng)用的好處。近年來，受到勞動力成本的快速上升、食品安全與食品衛(wèi)生的重要性得到共識、勞動者保護意識提升等多重因素的影響，商用洗碗機設(shè)備在餐飲與機構(gòu)員工食堂領(lǐng)域的快速普及將是大趨勢。

商用洗碗機的使用，與人工手洗相比較，在有效避免餐具衛(wèi)生風(fēng)險保障衛(wèi)生安全的同時，大大提高了洗碗效率，提高餐具周轉(zhuǎn)率。人工洗滌餐具的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機后，餐具可以及時洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節(jié)省餐具成本和儲存空間。

使用商用洗碗機后，餐具破損率平均來說可以下降50%以上，如果手洗餐具的破損率在0.6%，那么機洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機的場合，洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動強度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風(fēng)險。

商用洗碗機產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對簡單，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重且智能化水平不高。不同于家用洗碗機技術(shù)的快速迭代，商用場景下，全自動洗碗機至今缺位，即餐具在被放進洗碗機前，要進行人工除渣和預(yù)洗。20%的餐廳不愿購置洗碗機的首要原因在于不接受預(yù)洗。

全球商用洗碗機市場規(guī)模達220億元，中國商用洗碗機市場規(guī)模11.57億元。分區(qū)域來看，歐美市場商用洗碗機滲透率達70%以上，中國商用洗碗機滲透率約5%，以歐美市場為錨，國內(nèi)商用洗碗機市場空間增量可觀，其中，食品安全監(jiān)管需求和勞動力成本將共同拉動商用洗碗機滲透率提升。

2022年全球及中國商用洗碗機市場規(guī)模

中國商用洗碗機市場規(guī)模

商用洗碗機行業(yè)高度分散，暫無絕對領(lǐng)軍型企業(yè)，且競爭分化明顯。外資企業(yè)（市場份額15%）通過工程渠道切入酒店、大型連鎖等中高端客戶，產(chǎn)品單價3～10萬元（不同機型價格差異明顯），毛利30%，近5年來在與本土企業(yè)競爭中流失了大量市場份額，部分企業(yè)已退出在中國市場的業(yè)務(wù)。本土企業(yè)（市場份額85%）采取低價策略搶占市場份額，產(chǎn)品單價1～5萬元（不同機型價格差異明顯），其中一半企業(yè)推行洗碗機租賃的模式，租金1,000～4,000元（不同機型價格差異明顯）。本土企業(yè)的競爭處于價格戰(zhàn)階段，商用洗碗機市場整體利潤低于家用洗碗機。