一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、餐飲市場空間廣闊，行業(yè)集中度低

中國餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場空間巨大，根據(jù)國家統(tǒng)計局，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%。2019年1-10月全國餐飲收入36932億元，與去年同期相比增長9.4%。2019全年市場規(guī)模達4.7萬億元，預計2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。

餐飲市場收入增量主要由大眾餐飲貢獻。2018年限額以上單位餐飲收入9236.36億元，同比下降5.28%。2014-2018年餐飲業(yè)年復合增長率為10.2%。2019年1-10月，全國限額以上單位餐飲收入7695億元，同比增長7.1%。

2、中餐集中度低，品類分散，難以連鎖化

我國餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費者忠誠度低，行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對廚師水平依賴性強，門店難以復制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢。

企業(yè)經(jīng)營管理方面，標準化難導致規(guī)模效應弱，中餐屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)附加值低，人員管理難度大，人才流失率高；合規(guī)企業(yè)凈利潤較薄，受三高（房租，人力，原材料）及其他費用影響而波動大。

根據(jù)《中國餐飲報告2019》，中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。

相比之下，火鍋派系和快餐類對廚師水平依賴低，容易標準化，且社交屬性較強，市場接受度高。根據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計，2017年我國餐飲行業(yè)市場數(shù)據(jù)中，火鍋市占率最高，為13.7%，其次是川菜，市占率為12.4%,中式快餐位列第三，市占率為12.2%。火鍋，川菜，都具有市場接受度高，普適性強，易成癮，味覺記憶弱（不易膩味），復購高，口味容易通過底料或者復合調味料統(tǒng)一、市場推廣教育基本完成等特點，適合大范圍推廣復制。

3、餐飲企業(yè)迭代速度快，市場占有率普遍低

美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲行業(yè)閉店率高達70%，餐廳平均壽命僅為508天。餐飲行業(yè)同業(yè)競爭壓力大，產(chǎn)品競爭壁壘低，同質化嚴重。

跨區(qū)域擴張難度較大，餐飲市場往往充分競爭，市場區(qū)域性強，特定區(qū)域內(nèi)通常已有市占率較高，知名度較好的餐企，因此品牌對跨區(qū)域擴張支撐弱。

4、需求端消費升級趨勢顯現(xiàn)，90后成為新消費引擎

美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

5、供給端要求效率提升，餐企標準化程度提高

隨著原材料成本，人力成本和地租上漲，餐飲企業(yè)普遍面臨成本上行壓力，加之競爭加劇，因此更加要求餐飲企業(yè)改變舊有經(jīng)營方式（員工數(shù)量多，店鋪面積大，高耗能粗放式發(fā)展），規(guī)�；瘶藴驶�發(fā)展，管理體系規(guī)范化，在有限的營業(yè)面積中提高人效和坪效，服務，環(huán)境，口碑等多維度全面發(fā)展。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

1、創(chuàng)新體驗、鏈接消費者、產(chǎn)生共鳴

抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。

未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現(xiàn)，可以預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

2、新需求：私人化、個性化的定制服務

隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，8090后成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對定制、家庭聚餐定制服務將未艾方興，越來越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉機。

3、餐飲O2O規(guī)模飛速增長

互聯(lián)網(wǎng)浪潮沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預訂、團購都已成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2012年中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模417.2億元，2018年增至11357.3億元，發(fā)展速度驚人。

未來，O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務、私廚上門、共享廚房、在線訂座，甚至會出現(xiàn)更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術的營銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務。

本公司出品的研究報告首先介紹了中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境、餐飲行業(yè)整體運行態(tài)勢等，接著分析了中國餐飲行業(yè)市場運行的現(xiàn)狀，然后介紹了餐飲行業(yè)市場競爭格局。隨后，報告對餐飲行業(yè)做了重點企業(yè)經(jīng)營狀況分析，最后分析了中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與投資預測。您若想對餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)有個系統(tǒng)的了解或者想投資中國餐飲行業(yè)，本報告是您不可或缺的重要工具。

本研究報告數(shù)據(jù)主要采用國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)，海關總署，問卷調查數(shù)據(jù)，商務部采集數(shù)據(jù)等餐飲。其中宏觀經(jīng)濟數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計局，部分行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計局及市場調研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來自于國統(tǒng)計局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計餐飲及證券交易所等，價格數(shù)據(jù)主要來自于各類市場監(jiān)測餐飲。