報(bào)告簡介
連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。
2021年，全國餐飲收入4.7萬億元，較上年增加0.7萬億元，同比增長17.5%，較社會(huì)消費(fèi)品零售總額整體的12.5% 高6.1個(gè)百分點(diǎn)，較住宿和餐飲綜合增長高4.1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲行業(yè)呈持續(xù)穩(wěn)步恢復(fù)態(tài)勢。
全國餐飲收入分析
2019年至2021年，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。2019年，中國餐飲連鎖化率的13%，提高到2021年的18%，兩年增長5個(gè)百分點(diǎn)，其中僅2021 年對(duì)比2020年就增長3個(gè)百分點(diǎn)。
從餐飲連鎖門店數(shù)的城市等級(jí)分布來看，一線城市在 11.5%左右的占比上下浮動(dòng)，基本保持穩(wěn)定；新一線、二線城市各自占比均超20%且保持穩(wěn)步增長；三線城市的連鎖門店數(shù)分布也在 2021 年突破20%，較往年增長了1.5個(gè)百分點(diǎn)。
從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500 家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，11-100 家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比增長至 5.9%，上漲1.2%個(gè)百分點(diǎn)；其次是101-500家店和3-10家店門店數(shù)占比相較2020年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn)。
近年來，數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，為中國經(jīng)濟(jì)動(dòng)能轉(zhuǎn)換和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型提供了重要的支撐力量。尤其是疫情之下，使用數(shù)字化的線上工具以及外賣服務(wù)等已成為消費(fèi)者的日常習(xí)慣。
報(bào)告目錄
2023-2027年中國餐飲供應(yīng)鏈分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢研究報(bào)告
第一章 餐飲供應(yīng)鏈綜述
第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
2.1 政策環(huán)境
2.1.1 餐飲業(yè)相關(guān)政策
2.1.2 餐飲供應(yīng)鏈政策
2.1.3 政策監(jiān)管力度
2.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境
2.2.1 宏觀經(jīng)濟(jì)綜述
2.2.2 國內(nèi)生產(chǎn)總值
2.2.3 社會(huì)消費(fèi)規(guī)模
2.2.4 居民收入水平
2.2.5 居民消費(fèi)水平
2.3 社會(huì)環(huán)境
2.3.1 人口規(guī)模
2.3.2 消費(fèi)升級(jí)
2.3.3 產(chǎn)業(yè)融合
2.4 技術(shù)環(huán)境
2.4.1 技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
2.4.2 信息化發(fā)展
2.4.3 數(shù)字化發(fā)展
第三章 中國餐飲業(yè)發(fā)展綜合分析
3.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展綜述
3.1.1 行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
3.1.2 供應(yīng)渠道分析
3.1.3 物流模式分析
3.2 中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
3.2.1 市場規(guī)模分析
3.2.2 市場結(jié)構(gòu)分析
3.2.3 品類市場分析
3.2.4 行業(yè)發(fā)展態(tài)勢
3.3 中國餐飲業(yè)消費(fèi)行為分析
3.3.1 食品消費(fèi)支出
3.3.2 消費(fèi)需求現(xiàn)狀
3.3.3 消費(fèi)特征分析
3.3.4 支付方式分析
3.4 中國餐飲業(yè)發(fā)展問題
3.4.1 集中度低
3.4.2 淘汰率高
3.4.3 標(biāo)準(zhǔn)化程度低
3.4.4 中等規(guī)模困境
3.5 中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
3.5.1 餐飲科技化
3.5.2 品質(zhì)導(dǎo)向
3.5.3 業(yè)態(tài)多元化
3.5.4 綠色餐飲
第四章 中國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展綜合分析
4.1 中國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展綜述
4.1.1 產(chǎn)業(yè)鏈分析
4.1.2 目標(biāo)客戶分析
4.1.3 運(yùn)作和管理分析
4.2 中國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展分析
4.2.1 發(fā)展動(dòng)力因素
4.2.2 市場規(guī)�，F(xiàn)狀
4.2.3 發(fā)展現(xiàn)狀分析
4.3 中國餐飲供應(yīng)鏈成本分析
4.3.1 餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)
4.3.2 餐飲企業(yè)成本構(gòu)成
4.3.3 降低成本的措施
4.4 中國餐飲供應(yīng)鏈商業(yè)模式
4.4.1 供應(yīng)鏈企業(yè)分類
4.4.2 自營模式
4.4.3 平臺(tái)模式
4.4.4 中央廚房模式
4.4.5 供應(yīng)鏈服務(wù)商
4.5 中國餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展分析
4.5.1 采購模式
4.5.2 供應(yīng)鏈模式
4.5.3 現(xiàn)狀分析
4.5.4 問題分析
4.5.5 發(fā)展措施
4.6 中國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展問題及策略
4.6.1 農(nóng)業(yè)分散程度高
4.6.2 冷鏈物流技術(shù)不足
4.6.3 餐飲市場集中度低
4.6.4 美國經(jīng)驗(yàn)借鑒
4.6.5 總體發(fā)展策略
第五章 中國餐飲食材供應(yīng)鏈發(fā)展綜合分析
5.1 中國餐飲食材采購綜合分析
5.1.1 食材采購類型
5.1.2 生鮮食品采購
5.1.3 食材供應(yīng)鏈企業(yè)
5.2 中國餐飲食材供應(yīng)鏈發(fā)展分析
5.2.1 發(fā)展歷程概述
5.2.2 發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素
5.2.3 發(fā)展現(xiàn)狀分析
5.2.4 發(fā)展問題分析
5.3 中國餐飲食材供應(yīng)鏈商業(yè)模式分析
5.3.1 主要商業(yè)模式
5.3.2 經(jīng)營模式分析
5.3.3 服務(wù)解決方案
5.4 美國Sysco食材供應(yīng)鏈發(fā)展分析
5.4.1 盈利能力分析
5.4.2 業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)分析
5.4.3 核心模式分析
5.4.4 發(fā)展戰(zhàn)略分析
5.5 中國餐飲食材供應(yīng)鏈發(fā)展策略
5.5.1 Sysco經(jīng)驗(yàn)借鑒
5.5.2 發(fā)展機(jī)會(huì)分析
5.5.3 未來發(fā)展建議
第六章 中國餐飲業(yè)中央廚房發(fā)展綜合分析
6.1 中國餐飲業(yè)中央廚房發(fā)展分析
6.1.1 優(yōu)勢分析
6.1.2 市場規(guī)模
6.1.3 發(fā)展現(xiàn)狀
6.2 中國餐飲業(yè)中央廚房市場參與主體分析
6.2.1 餐飲連鎖企業(yè)
6.2.2 團(tuán)餐企業(yè)
6.2.3 零售企業(yè)
6.2.4 新零售企業(yè)
6.3 中國餐飲業(yè)中央廚房發(fā)展問題與建議
6.3.1 發(fā)展問題
6.3.2 發(fā)展策略
6.3.3 發(fā)展趨勢
第七章 中國火鍋供應(yīng)鏈發(fā)展綜合分析
7.1 中國火鍋行業(yè)發(fā)展綜述
7.1.1 產(chǎn)業(yè)鏈
7.1.2 行業(yè)特征
7.1.3 新式火鍋
7.2 中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析
7.2.1 市場規(guī)模
7.2.2 市場分類
7.2.3 競爭格局
7.2.4 核心優(yōu)勢
7.3 中國火鍋供應(yīng)鏈發(fā)展分析
7.3.1 供應(yīng)鏈模式
7.3.2 呷哺呷哺供應(yīng)鏈
7.3.3 海底撈生態(tài)鏈
7.4 重慶火鍋供應(yīng)鏈發(fā)展分析
7.4.1 發(fā)展現(xiàn)狀
7.4.2 發(fā)展問題
7.4.3 發(fā)展建議
7.5 中國火鍋供應(yīng)鏈發(fā)展策略
7.5.1 成本端
7.5.2 產(chǎn)品端
7.5.3 管理端
7.5.4 長期策略
第八章 中國團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展綜合分析
8.1 中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展分析
8.1.1 發(fā)展背景
8.1.2 市場現(xiàn)狀
8.1.3 業(yè)務(wù)模式
8.1.4 資本布局
8.1.5 發(fā)展問題
8.1.6 發(fā)展建議
8.2 中國團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展分析
8.2.1 產(chǎn)業(yè)鏈分析
8.2.2 供應(yīng)鏈模式
8.2.3 供應(yīng)鏈優(yōu)勢
8.2.4 市場參與者
8.3 中國團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展策略及趨勢
8.3.1 搶占嫌問諧�
8.3.2 爭取下游市場
8.3.3 完善服務(wù)體系
8.3.4 未來發(fā)展趨勢
第九章 中國餐飲O2O供應(yīng)鏈發(fā)展綜合分析
9.1 中國餐飲O2O供應(yīng)鏈發(fā)展分析
9.1.1 供應(yīng)鏈模式
9.1.2 市場規(guī)模
9.1.3 發(fā)展態(tài)勢
9.2 中國餐飲外賣平臺(tái)供應(yīng)鏈發(fā)展分析
9.2.1 市場規(guī)模
9.2.2 平臺(tái)服務(wù)
9.2.3 巨頭動(dòng)態(tài)
9.2.4 發(fā)展趨勢
9.3 中國餐飲O2O供應(yīng)鏈技術(shù)服務(wù)分析
9.3.1 數(shù)字化發(fā)展
9.3.2 技術(shù)服務(wù)商
9.3.3 SaaS服務(wù)
9.3.4 大數(shù)據(jù)應(yīng)用
9.4 中國餐廳O2O供應(yīng)鏈案例分析
9.4.1 盒馬鮮生
9.4.2 美團(tuán)快驢
9.4.3 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)
9.4.4 美味不用等
9.5 中國餐飲O2O供應(yīng)鏈金融發(fā)展分析
9.5.1 發(fā)展現(xiàn)狀
9.5.2 功能分析
9.5.3 案例分析
第十章 2019-2022年餐飲供應(yīng)鏈重點(diǎn)企業(yè)分析
10.1 Sysco
10.1.1 企業(yè)發(fā)展概況
10.1.2 2020年經(jīng)營狀況分析
10.1.3 2021年經(jīng)營狀況分析
10.1.4 2022年經(jīng)營狀況分析
10.2 蜀海供應(yīng)鏈
10.2.1 企業(yè)基本信息簡介
10.2.2 企業(yè)產(chǎn)品業(yè)務(wù)分析
10.2.3 企業(yè)營收狀況分析
10.2.4 企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
10.2.5 企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃
10.3 美菜網(wǎng)
10.3.1 企業(yè)基本信息簡介
10.3.2 企業(yè)產(chǎn)品業(yè)務(wù)分析
10.3.3 企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
10.3.4 企業(yè)發(fā)展問題分析
10.3.5 企業(yè)未來發(fā)展建議
10.4 盒馬鮮生
10.4.1 企業(yè)基本信息簡介
10.4.2 企業(yè)產(chǎn)品業(yè)務(wù)分析
10.4.3 企業(yè)競爭優(yōu)勢分析
10.4.4 企業(yè)總體發(fā)展策略
10.4.5 企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃
第十一章 中國餐飲供應(yīng)鏈投資分析
11.1 中國餐飲供應(yīng)鏈投融資分析
11.1.1 投資現(xiàn)狀
11.1.2 融資現(xiàn)狀
11.1.3 投融資分析
11.2 中國餐飲供應(yīng)鏈投資方向
11.2.1 餐飲與食品
11.2.2 正餐與快餐
11.2.3 餐飲與零售
11.3 中國餐飲供應(yīng)鏈投資策略
11.3.1 產(chǎn)業(yè)鏈整合
11.3.2 投資建議
第十二章 中國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展前景及趨勢預(yù)測
12.1 中國餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展前景分析
12.1.1 模式創(chuàng)新趨勢
12.1.2 供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢
12.2 2023-2027年中國餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模預(yù)測
圖表目錄
圖表 餐飲行業(yè)分類
圖表 中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
圖表 餐飲食材分類
圖表 2018年餐飲業(yè)的政策
圖表 2014-2018年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度
圖表 2014-2018年三次產(chǎn)業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重
圖表 2018-2019年全國社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長
圖表 2018年全國居民人均可支配收入平均數(shù)與中位數(shù)
圖表 2018年全國居民人均消費(fèi)支出及構(gòu)成
圖表 2019年一季度居民人均消費(fèi)支出及構(gòu)成
圖表 2010-2018年人均可支配收入和人均消費(fèi)支出
圖表 餐飲企業(yè)供應(yīng)商數(shù)量占比
圖表 餐飲業(yè)供貨合同類別占比
圖表 餐飲業(yè)供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)占比
圖表 餐飲業(yè)物流模式選擇占比
圖表 餐飲企業(yè)與物流服務(wù)提供商合作時(shí)間占比
圖表 餐飲企業(yè)物流成本與總成本占比
圖表 餐飲企業(yè)物流成本最高項(xiàng)目選擇占比
