泡椒鳳爪是一種源于重慶的一種川菜小吃，具有酸辣爽口、皮韌肉香特點，是一種獨特的休閑食品。受益于我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人均收入的增長，休閑食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，在2020年我國休閑食品市場規(guī)模達(dá)到13000億元左右。在近幾年休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展背景下，泡椒鳳爪市場需求持續(xù)攀升，行業(yè)得到快速發(fā)展。
　　泡椒鳳爪具有較強(qiáng)的地方特色性，主要發(fā)源于川渝地區(qū)，因此目前重慶是國內(nèi)泡椒鳳爪主要生產(chǎn)地區(qū)，占比達(dá)到35%左右，其次是河北地區(qū)和廣西地區(qū)占比均在15%左右，四川地區(qū)占比為11%。
　　當(dāng)前泡椒鳳爪市場內(nèi)企業(yè)眾多，但規(guī)模較大的僅有有友食品、奇爽、辣媳婦、曾巧、樂棒棒、永健等，其中有友食品作為行業(yè)龍頭企業(yè)占比僅有10%，市場集中度較低。有友食品是一家以泡鹵風(fēng)味休閑食品研發(fā)和生產(chǎn)為主的上市企業(yè)，泡椒鳳爪是主要業(yè)務(wù)，占比將近八成左右。就銷售情況來看，有友食品在2019年銷售泡椒鳳爪量達(dá)到2.3萬噸左右，同比2018年的2.8萬噸呈現(xiàn)大幅度下降。在2020年有友食品泡椒鳳爪業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收9.13億元，在2021年上半年該業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收4.87億元，呈現(xiàn)增長趨勢。
　　泡椒鳳爪行業(yè)處于快速發(fā)展階段。但泡椒鳳爪作為休閑零食在制作過程中需要進(jìn)行發(fā)酵和腌制，但國內(nèi)大多企業(yè)規(guī)模偏小，缺少相關(guān)知識，導(dǎo)致泡椒鳳爪存在生物性、化學(xué)性危害，食品安全存在極大問題，進(jìn)而影響行業(yè)發(fā)展。
　　就行業(yè)發(fā)展來看，隨著國內(nèi)居民消費水平的提升，對于食品多樣化的需求提升，休閑食品作為日常消費產(chǎn)品，備受青睞。且在消費升級背景下，休閑食品不斷改進(jìn)，泡椒鳳爪也將逐漸向健康營養(yǎng)、食用方便等方向發(fā)展。因此無骨泡椒鳳爪備受市場青睞。
　　泡椒鳳爪是一種口味奇特的休閑零食，在人均收入持續(xù)攀升背景下，國內(nèi)休閑食品消費需求攀升，泡椒鳳爪行業(yè)得到快速發(fā)展。在市場競爭方面，國內(nèi)泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場較為分散，有友食品是行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)。在2019年泡椒鳳爪消費需求有所下降，但在2020年新冠疫情影響下，宅經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，泡椒鳳爪備受居民青睞，市場需求呈現(xiàn)增長趨勢。