冰淇淋粉（Ice Cream Powder）也稱雪糕粉、冰糕粉等，一般分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉，軟冰淇淋粉做出的冰淇淋質地較軟，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋較硬，兩種粉制作冰淇淋的過程基本相同，只是添加水的比例不同。
   我國冰淇淋粉生產始于20世紀60年代初，90年代以來，我國冰淇淋消費需求快速增長，冰淇淋粉行業(yè)也得到快速發(fā)展，新型冰淇淋粉、營養(yǎng)冰淇淋粉、花粉冰淇淋粉、純天然冰淇淋粉等各具特色的冰淇淋粉紛紛研制成功，極大地豐富了我國冰淇淋粉市場產品類型。
   進入21世紀，隨著我國國民收入不斷提升，人們對冰淇淋的消費逐漸增多，加之冰淇淋粉行業(yè)研發(fā)增多，冰淇淋粉口味更豐富、口感更細膩，中國冰淇淋粉行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢，中國也成為全球重要的冰淇淋粉消費國，國內冰淇淋粉產能、產量迅速提升，行業(yè)企業(yè)數(shù)量迅速增長，誕生了一批冰淇淋粉生產企業(yè)，冰淇淋粉產品質量不斷提升，在中低端產品領域實現(xiàn)了進口產品替代。
    中國既是人口大國，也是冰淇淋消費大國，近年來，隨著居民消費水平的提升及消費觀念的變化，冰淇淋消費量呈現(xiàn)良好的增長態(tài)勢，尤其是奶茶店、快餐店等涉足冰淇淋市場，使得冰淇淋市場覆蓋能力大大提升，消費者購買冰淇淋產品的便利性得到極大提升，刺激冰淇淋粉需求呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢，2021年，中國冰淇淋粉需求量已超過10萬噸，預計2026年，中國冰淇淋粉需求量將達到20萬噸左右。
   近年來，隨著科技的發(fā)展和人們消費習慣的多樣化，冰淇淋粉口味越來越多，不僅有原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味等常規(guī)口味，更多新奇口味產品成功研發(fā)后也出現(xiàn)在大眾視野中。未來，隨著消費者對冰淇淋的口味、口感更加挑剔和多樣化，冰淇淋粉企業(yè)將加大產品開發(fā)力度，推出更加多樣化的產品選擇，不同口味、不同口感及不同色彩的冰淇淋粉將走向市場，促使冰淇淋粉產品朝向多樣化方向發(fā)展。
   由于中國大部分地區(qū)四季分明，消費者對冰淇淋的消費集中在夏季。但是冰淇淋粉除了可以用來制作冰淇淋，也可通過添加冰塊、果汁或者新鮮水果等制作思慕雪、奶昔、果味冰沙等，還可以通過添加牛奶等原料制作奶茶。近些年，隨著連鎖冷飲企業(yè)、烘焙企業(yè)、自助餐企業(yè)在全國范圍內不斷滲透，消費者春秋季消費冰淇淋粉相關下游產品的需求越來越高，此外還有越來越多的消費者在冬季也會購買冰淇淋產品，使得冰淇淋粉相關下游產品消費的季節(jié)性特征逐漸弱化，季節(jié)性需求對冰淇淋粉的影響正逐漸減少。未來，春秋及冬季對冰淇淋粉的需求占比有望進一步提升，季節(jié)性需求特征將進一步弱化。