冷凍烘培食品指的是在烘焙過(guò)程中或是烘焙完成后進(jìn)行冷凍處理，根據(jù)冷凍處理的階段不同，可分為冷凍半成品和冷凍成品。冷凍烘培食品主要日通過(guò)冷凍方式進(jìn)行運(yùn)輸，保存期可達(dá)到9個(gè)月左右，產(chǎn)品具有口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本等優(yōu)勢(shì)，在烘焙產(chǎn)業(yè)備受青睞，行業(yè)得到快速發(fā)展。
　　隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人均收入的增長(zhǎng)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)需求持續(xù)攀升，在2020年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模約為2624億元。和西方國(guó)家相比，當(dāng)前國(guó)內(nèi)冷凍烘焙食品在烘焙食品中占比較小，但隨著飲食習(xí)慣和生活節(jié)奏的改變，預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)內(nèi)冷凍烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升，我國(guó)冷凍烘焙食品市場(chǎng)容量在1000億元以上。
　　國(guó)內(nèi)冷凍烘培食品主要有兩種，分別是冷凍糕點(diǎn)和冷凍面包，糕點(diǎn)也可分為西式和中式。在當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，冷凍高點(diǎn)市場(chǎng)份額占比更高，冷凍面包由于技術(shù)難度更高、對(duì)于運(yùn)輸溫度要求嚴(yán)，因此目前市場(chǎng)占比較小。
　　按照我國(guó)烘焙食品的發(fā)展、冷凍烘焙食品的滲透空間，若按照冷凍烘焙食品應(yīng)用比例為21%計(jì)算，則在2020年國(guó)內(nèi)冷凍烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模約為100億元，若到2025年冷凍烘焙食品應(yīng)用比例達(dá)到40%，則屆時(shí)市場(chǎng)規(guī)模約為289億元。
　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，當(dāng)前冷凍烘培市場(chǎng)內(nèi)的企業(yè)主要有立高食品、威海佳康、新迪嘉禾、杭州洲際、濟(jì)南高貝、南僑食品、上海麗昆、北京瑞家等眾多企業(yè)。我國(guó)冷凍烘焙企業(yè)主要集中東部沿海，經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，到目前為止僅有立高食品實(shí)現(xiàn)上市，也是行業(yè)龍頭企業(yè)，市場(chǎng)占比達(dá)到12%。
　　就總體發(fā)展來(lái)看，我國(guó)冷凍烘焙食品結(jié)構(gòu)較為單一，主要以中式冷凍糕點(diǎn)為主，工藝較為復(fù)雜的，如甜甜圈等產(chǎn)品，產(chǎn)量較少。隨著人均收入的增長(zhǎng)，以及受西方文化的影響，面包在國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求持續(xù)攀升，因此未來(lái)冷凍面包領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿�較大。
　　冷凍烘焙食品具有方便、成本低、健康等眾多優(yōu)勢(shì)，隨著我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，冷凍烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模隨之增長(zhǎng)。目前來(lái)看，冷凍烘焙食品市場(chǎng)滲透率較低，尤其是冷凍面包類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量較少，主要是受到生產(chǎn)和運(yùn)輸技術(shù)的影響，未來(lái)冷凍面包領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿�巨大�?/P>