米糠油又被稱為稻米油，指的是以米糠為原料，生產(chǎn)出的植物油脂。米糠油的營養(yǎng)價值來自脂肪酸組成以及油中所含的植物化學(xué)物質(zhì)，主要歸因于平衡脂肪酸組成，其中包含約22%的飽和脂肪酸（SFA）、41%單不飽和脂肪酸（MUFA）和37%多不飽和脂肪酸（PUFA）。飽和脂肪酸主要由棕櫚酸組成，有少量硬脂酸和肉豆蔻酸；單不飽和脂肪酸主要是油酸；多不飽和脂肪酸主要以ω-6族的亞油酸為代表，但米糠油中ω-3多不飽和脂肪酸量少，只有亞麻酸。
　　除了擁有良好的脂肪酸比例，米糠油的不皂化物中包含幾種被認為對人體健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)。γ-谷維素是一種獨特而重要的微量營養(yǎng)素。由于米糠油營養(yǎng)豐富，被AHA和WHO列為推薦油，成為備受日本居民青睞的健康油。米糠油營養(yǎng)豐富，價格高昂，行業(yè)發(fā)展價值高。
　　米糠油是最有營養(yǎng)的油之一，由于擁有優(yōu)良的脂肪酸組成以及其具有獨特的、豐富的、重要的生物活性植物化學(xué)物質(zhì)和抗氧化劑，能夠達到降低低密度脂蛋白水平、降低膽固醇、降血壓和預(yù)防結(jié)直腸癌等保健效果。此外，米糠油具有良好的平衡的脂肪酸組成，這使其在油炸條件下更穩(wěn)定，并且比其他植物油的保質(zhì)期更長。因此，除了傳統(tǒng)上用作烹飪油和色拉油之外，米糠油還在營養(yǎng)、制藥和化妝品應(yīng)用領(lǐng)域開辟了新維度。
　　我國食用植物油自給率較低，對外依存度過高，充分利用米糠榨油，是提高我國食用油自給率的有效舉措。因此國家糧食局印發(fā)的全國《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》，其中提出“積極發(fā)展米糠油”，到2020年將“米糠等副產(chǎn)物利用率達到50%以上”。但目前我國米糠資源利用率較低，主要的因素是國內(nèi)米糠難以集中，且難保存，未來米糠油行業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大�?BR>　　米糠油營養(yǎng)豐富，且具有保健效果，除了作為食用油以外，還在保健品、化妝品中有一定作用，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。但在生產(chǎn)方面，受限于米糠原料短缺，保存技術(shù)水平低，我國米糠油產(chǎn)量較低。但由于我國食用油對外依存度較高，未來隨著政策的支持，我國米糠油行業(yè)發(fā)展前景廣闊。