細(xì)胞培育肉又稱細(xì)胞培養(yǎng)肉、細(xì)胞肉、培養(yǎng)肉，是人造肉的一種。細(xì)胞培育肉主要有活檢、細(xì)胞收集、培養(yǎng)、收獲、食品加工五個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原理是從活體動(dòng)物體內(nèi)收集組織樣本，得到具有理想特性的細(xì)胞，通過培養(yǎng)基或生物反應(yīng)器擴(kuò)大培養(yǎng)，再利用分化模具、3D打印等方式大規(guī)模生產(chǎn)肌肉組織，最后將細(xì)胞培育肉制成肉丸、雞塊等產(chǎn)品。
近幾年，細(xì)胞培育肉研究熱情較高，2017-2023年，全球細(xì)胞培育肉論文發(fā)表量成倍增長，涉及到食品科學(xué)、營養(yǎng)飲食、細(xì)胞農(nóng)業(yè)、分子生物學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。除學(xué)術(shù)界外，細(xì)胞培育肉也備受資本關(guān)注，投融資市場較為活躍，目前全球已有涌現(xiàn)出百余家細(xì)胞培育肉相關(guān)企業(yè)，包括Upside Foods公司、Avant Meats公司、GOOD Meat公司、Wild Type公司等。
細(xì)胞培育肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開監(jiān)管政策的推動(dòng)，在全球范圍內(nèi)，美國、新加坡、以色列在細(xì)胞培育肉監(jiān)管政策上更為積極，目前以上三個(gè)國家已經(jīng)批準(zhǔn)細(xì)胞培育肉產(chǎn)品上市銷售，其中新加坡于2020年批準(zhǔn)了細(xì)胞培養(yǎng)雞肉上市，開辟了全球細(xì)胞培育肉產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管許可里程碑。
我國細(xì)胞培育肉法律法規(guī)體系尚不完善，但近年來，我國對(duì)未來食品的重視度正不斷提升，為細(xì)胞培育肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了重要鋪墊。如《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》將細(xì)胞培養(yǎng)肉等未來食品制造列入下一個(gè)五年積極推動(dòng)領(lǐng)域，《關(guān)于推動(dòng)未來產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》提到支持包括細(xì)胞培育肉、植物蛋白肉等在內(nèi)的未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
自2000年以來，全球肉類產(chǎn)量處于上升趨勢，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測數(shù)據(jù)，2023年全球肉類產(chǎn)量將達(dá)到3.65億噸（按酮體重計(jì)）。細(xì)胞培育肉是動(dòng)物蛋白的補(bǔ)充選擇之一，市場發(fā)展空間廣闊，預(yù)計(jì)2030年全球細(xì)胞培育肉市場規(guī)模將達(dá)300億美元左右。
國內(nèi)細(xì)胞培育肉相關(guān)企業(yè)有上海食未生物、杭州極麋生物、南京周子未來、晨熙新創(chuàng)、超技良食等。我國是全球最大的肉類消費(fèi)市場，細(xì)胞培育肉市場發(fā)展?jié)摿�巨大，未來有望成為全球最大的�?xì)胞培育肉市場。但目前來看，我國細(xì)胞培育肉商業(yè)化發(fā)展也面臨成本高、消費(fèi)者接受度低、法律法規(guī)體系不完善等諸多挑戰(zhàn)。